Cuscuz se come com colé: curiosidades sobre o cuscuz e cuscuzeiras

14 de junho 2023

Hoje viemos falar de um dos pratos mais típicos do nordeste: o cuscuz, feito com farinha de milho.

Preparado na cuscuzeira, tem origem nos tempos pré-coloniais, quando os indígenas já usavam essa espécie de utensílios para cozinhar mandioca.

Com a chegada dos portugueses, o prato foi se adaptando à culinária local, e a cuscuzeira passou a ser um dos objetos mais comuns nas cozinhas nordestinas.

Feita geralmente de alumínio ou cobre, tem um formato cilíndrico com duas partes: uma que serve de base para colocar a água, e outra para acomodar a farinha de milho.

Quando aquecida, a água da base produz vapor que sobe e cozinha a farinha de milho. Após o cozimento, o cuscuz é desinformado e pode ser servido com diversos acompanhamentos, como ovo, manteiga, queijo, carnes e legumes.

Com o passar dos anos, a cuscuzeira se tornou uma espécie de símbolo da cultura nordestina. Praticamente é encontrado em todas as residências da região.

O cuscuz além de ser um alimento saboroso, tem muita fonte de energia, e pode ser consumido em diversas ocasiões, podendo ser preparado de diferentes maneiras.

Mas, quem inventou a cuscuzeira?

Embora não se tenha essa informação com precisão, suponha-se que foi inventada pelas tribos indígenas no Brasil, que possuíam utensílios parecidos.

A cuscuzeira é um utensílio prático para cozinhar o cuscuz no vapor, permitindo que o calor seja distribuído uniformemente, resultando em um cuscuz cozido perfeitamente.

Uma curiosidade interessante sobre o cuscuz, é que, inicialmente, era preparado com a mandioca, em formato de bolos e em panela de barro. Com os anos, passou a ser feito com farinha de milho, ganhando ingredientes e variações de preparo.

O cuscuz é um prato muito fácil de preparar, o que o torna popular, além de ser uma opção nutritiva e saborosa.

Curiosidades sobre o cuscuz e cuscuzeiras que você provavelmente não conhece:

As cuscuzeiras tradicionais possuem um design característico, e embora na grande maioria são de alumínio, podem ser encontradas em outros materiais, como aço inoxidável e cerâmica.

Além de preparar o cuscuz, a cuscuzeira pode ser muito versátil, podendo ser usada para cozinhar outros alimentos no vapor, como legumes e peixes.

Existem diferentes tipos de cuscuz ao redor do mundo. No Brasil, o cuscuz nordestino é feito de farinha de milho, enquanto no Marrocos, por exemplo, o cuscuz é feito de sêmola de trigo.

No Nordeste brasileiro, o cuscuz é um prato típico do café da manhã, servido com manteiga, leite, queijo, ovos ou acompanhamentos salgados, como carne seca.

Você sabia que o cuscuz é um prato popular em muitos países?

Na Argélia, Marrocos, Tunísia, Líbia e Egito, é consumido em diferentes variações e combinações de ingredientes.

Cuscuz vegetariano

O cuscuz é um dos alimentos preferidos dos vegetarianos e veganos, podendo ser preparado com legumes, grãos e temperos diversos, criando uma refeição nutritiva e saborosa.

Outra curiosidade do cuscuz é que o alimento é um prato que reflete a influência de diferentes culturas ao longo da história, como árabe, africana e indígena, resultando em uma culinária rica e diversificada.

O cuscuz nordestino foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) em 2004, devido a sua importância cultural e gastronômica na região.

Agora que você já conhece um pouco sobre o cuscuz e a cuscuzeira, que tal aprender como fazer o verdadeiro cuscuz nordestino tradicional?

Você irá precisar desses Ingredientes:

2 xícaras de farinha de milho para cuscuz (flocada ou em flocos)
1 xícara de água
1 colher de sopa de óleo (se desejar)
Sal a gosto

Siga as Instruções:

Em uma tigela, misture a farinha de milho com sal a gosto e deixe reservado. Em uma panela, aqueça a água e o óleo até ferver.

Na sequência, despeje a água fervente sobre a farinha de milho na tigela e mexa rapidamente com um garfo ou colher de pau para poder hidratar toda a farinha. Deixe a farinha descansar por alguns minutos, para absorver o líquido.

Enquanto isso, prepare a cuscuzeira.

Encha a parte inferior com água até a altura indicada e coloque a farinha hidratada na parte superior da cuscuzeira nivelando a superfície com uma colher.

Encaixe a parte superior na parte inferior da cuscuzeira, verifique se está bem vedadas. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe no vapor por cerca de 15 a 30 minutos.

Não esqueça de verificar se a água na parte inferior da cuscuzeira secou, e se necessário, adicione mais água quente.

Após o tempo de cozimento, desligue o fogo deixando a cuscuzeira tampada por mais alguns minutos. Com cuidado, retire a parte superior da cuscuzeira e desenforme o cuscuz em um prato. Você pode servir cortado em fatias, ou comer com a colher.

Essa é uma receita básica, mas você pode adicionar outros ingredientes, como legumes, camarão, frango desfiado, azeitonas, milho, entre outros, para incrementar o sabor e criar diferentes variações de cuscuz.

Aproveite seu cuscuz nordestino tradicional!

Como escolher a cuscuzeira e onde encontrar?

Existem cuscuzeiras com diferentes designs, mas a maioria segue a estrutura básica de duas partes, porém, podem ter características adicionais, como tampa com encaixe seguro, saída de vapor ajustável, revestimento antiaderente ou detalhes decorativos.

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