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14 de junho 2023
Hoje viemos falar de um dos pratos mais típicos do nordeste: o cuscuz, feito com farinha de milho.
Preparado na cuscuzeira, tem origem nos tempos pré-coloniais, quando os indígenas já usavam essa espécie de utensílios para cozinhar mandioca.
Com a chegada dos portugueses, o prato foi se adaptando à culinária local, e a cuscuzeira passou a ser um dos objetos mais comuns nas cozinhas nordestinas.
Feita geralmente de alumínio ou cobre, tem um formato cilíndrico com duas partes: uma que serve de base para colocar a água, e outra para acomodar a farinha de milho.
Quando aquecida, a água da base produz vapor que sobe e cozinha a farinha de milho. Após o cozimento, o cuscuz é desinformado e pode ser servido com diversos acompanhamentos, como ovo, manteiga, queijo, carnes e legumes.
Com o passar dos anos, a cuscuzeira se tornou uma espécie de símbolo da cultura nordestina. Praticamente é encontrado em todas as residências da região.
O cuscuz além de ser um alimento saboroso, tem muita fonte de energia, e pode ser consumido em diversas ocasiões, podendo ser preparado de diferentes maneiras.
Embora não se tenha essa informação com precisão, suponha-se que foi inventada pelas tribos indígenas no Brasil, que possuíam utensílios parecidos.
A cuscuzeira é um utensílio prático para cozinhar o cuscuz no vapor, permitindo que o calor seja distribuído uniformemente, resultando em um cuscuz cozido perfeitamente.
Uma curiosidade interessante sobre o cuscuz, é que, inicialmente, era preparado com a mandioca, em formato de bolos e em panela de barro. Com os anos, passou a ser feito com farinha de milho, ganhando ingredientes e variações de preparo.
O cuscuz é um prato muito fácil de preparar, o que o torna popular, além de ser uma opção nutritiva e saborosa.
As cuscuzeiras tradicionais possuem um design característico, e embora na grande maioria são de alumínio, podem ser encontradas em outros materiais, como aço inoxidável e cerâmica.
Além de preparar o cuscuz, a cuscuzeira pode ser muito versátil, podendo ser usada para cozinhar outros alimentos no vapor, como legumes e peixes.
Existem diferentes tipos de cuscuz ao redor do mundo. No Brasil, o cuscuz nordestino é feito de farinha de milho, enquanto no Marrocos, por exemplo, o cuscuz é feito de sêmola de trigo.
No Nordeste brasileiro, o cuscuz é um prato típico do café da manhã, servido com manteiga, leite, queijo, ovos ou acompanhamentos salgados, como carne seca.
Na Argélia, Marrocos, Tunísia, Líbia e Egito, é consumido em diferentes variações e combinações de ingredientes.
O cuscuz é um dos alimentos preferidos dos vegetarianos e veganos, podendo ser preparado com legumes, grãos e temperos diversos, criando uma refeição nutritiva e saborosa.
Outra curiosidade do cuscuz é que o alimento é um prato que reflete a influência de diferentes culturas ao longo da história, como árabe, africana e indígena, resultando em uma culinária rica e diversificada.
O cuscuz nordestino foi reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial Brasileiro pelo Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional (IPHAN) em 2004, devido a sua importância cultural e gastronômica na região.
Você irá precisar desses Ingredientes:
Siga as Instruções:
Em uma tigela, misture a farinha de milho com sal a gosto e deixe reservado. Em uma panela, aqueça a água e o óleo até ferver.
Na sequência, despeje a água fervente sobre a farinha de milho na tigela e mexa rapidamente com um garfo ou colher de pau para poder hidratar toda a farinha. Deixe a farinha descansar por alguns minutos, para absorver o líquido.
Enquanto isso, prepare a cuscuzeira.
Encha a parte inferior com água até a altura indicada e coloque a farinha hidratada na parte superior da cuscuzeira nivelando a superfície com uma colher.
Encaixe a parte superior na parte inferior da cuscuzeira, verifique se está bem vedadas. Leve ao fogo médio-alto e cozinhe no vapor por cerca de 15 a 30 minutos.
Não esqueça de verificar se a água na parte inferior da cuscuzeira secou, e se necessário, adicione mais água quente.
Após o tempo de cozimento, desligue o fogo deixando a cuscuzeira tampada por mais alguns minutos. Com cuidado, retire a parte superior da cuscuzeira e desenforme o cuscuz em um prato. Você pode servir cortado em fatias, ou comer com a colher.
Essa é uma receita básica, mas você pode adicionar outros ingredientes, como legumes, camarão, frango desfiado, azeitonas, milho, entre outros, para incrementar o sabor e criar diferentes variações de cuscuz.
Aproveite seu cuscuz nordestino tradicional!
Existem cuscuzeiras com diferentes designs, mas a maioria segue a estrutura básica de duas partes, porém, podem ter características adicionais, como tampa com encaixe seguro, saída de vapor ajustável, revestimento antiaderente ou detalhes decorativos.
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O cuscuz é um prato muito fácil de preparar, além de ser uma opção nutritiva e saborosa. Conheça algumas curiosidades.